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西山农家草鸡发布时间:2016-02-14 发布人:admin

香菇炖鸡汤

需要材料:老鸡一只,香菇6个左右,姜(喜欢红枣的也可以放一些)

做法如下:

1、姜切厚片,香菇先用热水泡涨,鸡切块(大小自己喜欢)

2、把姜片放入砂锅中放人水先煮开(这样鸡肉不会沾锅)

3、水开后把洗干净的香菇,鸡肉一起放进锅里煮

注意:先用大火把鸡肉煮开,再用小火慢慢煲。

小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

清炖鸡参汤

主料:水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。

辅料:精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。

做法如下:

1、将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。

2、鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。

3、冬菇去蒂,洗净泥沙待用。

4、将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。

鸡汤

汽锅鸡汤

原 料:土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。

调味料:酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。

作 法:鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。 火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。 取出后再加其他调味料,调匀即可食用。

重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

鸡汤

芥菜鸡汤

原 料:鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。

调味料:酒一大匙、盐一茶匙。

作 法:鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。 芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

重点提示:半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。

鸡汤

鸡块汤

原 料:鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

调味料:酒一大匙、盐酌量。

作 法:鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。

重点提示:因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。

鸡汤

红烧鸡块

主料:农家草鸡半只

辅料:葱末、姜末各半汤勺,油3汤勺,淀粉2茶勺,香油、糖各1茶勺,酱油1汤勺,味精少许,花椒粉1/2汤勺,盐、醋各1/2茶勺,酒1汤勺。

特色:鸡肉味浓,香鲜可口。

做法:

1、将鸡肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长条块,加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。

2、旺火坐勺,入油,待油热,放入葱末,姜末爆出香味,煞有介事放入腌好的鸡肉,再用旺火烹调4分钟即可。

香菇炖鸡汤是一道做法简单,味道鲜美的滋补靓汤。香菇炖鸡汤的做法有数十种之多,下面给大家推荐几种比较简单,但味道却很鲜美的香菇炖鸡汤。希望大家都能轻松做出适合自己口味的香菇炖鸡汤。

红烧鸡块

香菇炖鸡汤一:将整鸡切块,清洗干净备用;香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;葱切段、姜切片备用;将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿;将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。

香菇炖鸡汤二:鸡洗净,切成均匀小块。香菇用开水泡半个小时后沥干水分。锅置火上烧热,倒入鸡块加盐炒香,捞出。沙罐内加水,放入炒好的鸡块,加生姜和盐。烧开后微火炖1小时。倒入香菇,再微火炖1小时。撒葱花,完成。

香菇炖鸡汤三:干香菇15朵,黑木耳2两用凉水浸泡,至膨胀发软,待用;母鸡一只,洗净,去内脏;生姜一块,切片;青葱2棵,切段;将母鸡放入汤锅,同时放入生姜,香菇,木耳,加料酒一汤匙,加水入汤锅,直至没过鸡身。用武火将汤煮沸,后用文火慢炖,至鸡酥软后下盐,用盐量按个人嗜好而定.。放入葱段,再煮3-5分钟即可。

香菇炖鸡汤四:鸡腿2只、干香菇6朵、红枣12粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙。鸡腿剁小块,汆烫过去除血水后,冲净。香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入燉盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯,外锅加水2杯半,用电锅蒸40分钟。起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。